Financiers praliné cacahuètes ganache montée vanille
Je vous propose ce dessert très gourmand à base de cacahuètes, j'aime de plus en plus le goût de la cacahuète dans les desserts. Il es...
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Desserts
Financiers praliné cacahuètes ganache montée vanille
Je vous propose ce dessert très gourmand à base de cacahuètes, j'aime de plus en plus le goût de la cacahuète dans les desserts. Il est composé d'un financier (amandes/cacahuètes) bien moelleux, d'une couche de praliné et d'une ganache montée.
Vous pouvez tout à fait utiliser un autre fruit sec si vous préférez comme les noix de pécan ou les noisettes ... Pour faire un praliné, il faut vraiment un robot puissant car sinon vous pouvez acheter aussi de très bons pralinés. J'aime bien qu'il y ait une pointe de sel dans le praliné.
Pour la ganache montée, çà fait parfois un peu peur mais franchement c'est super facile, comme une chantilly et la texture est très aérienne, il faut juste la commencer la veille.
- Pour 9 gros financiers :
80 gr de farine ( blé ou épeautre )
180 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre d'amande
40 gr de cacahuètes en poudre
200 gr de beurre de baratte
20 gr de miel d'acacia
215 gr de blancs d'oeufs
70 gr de praliné ( recette ci-dessous)
Tamisez la farine, la poudre d'amande.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole pour obtenir un beurre noisettes. C'est à dire qu'il doit sentir l'odeur de la noisette et être légèrement coloré, ambré. Passez le beurre à travers une petite passoire et ajoutez le miel avec le beurre, laissez refroidir 30 minutes.
Dans un bol mélangez la farine, la poudre d'amandes, de cacahuètes et le sucre, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez. Incorporez le beurre quand il est froid. Filmez le saladier et laissez reposer au frais 2 heures.
Allumez le four à 170 °C. Coulez la pâte dans des empreintes. Faites cuire de 20 à 30 minutes selon la taille du moule choisi. Démoulez et et laissez refroidir avant d'ajouter un peu de praliné au coeur de chaque financier.( j'ai utilisé une poche à douille munie d'une petite douille ) Mettez au frais pour que le praliné se solidifie légèrement pour le pochage de la ganache.
- pour un pot de praliné : (il vous en restera )
190 gr de cacahuetes non salées
140 gr de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 170°C. Mettez les cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson pendant 10/12 minutes. Laissez refroidir. Versez le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel (sans ajout d'eau), coulez-le sur un tapis en silicone pour le laisser durcir, puis coupez-le en petits morceaux. Mixez le caramel et les cacahuètes jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien épaisse. Conservez au frais.
- pour la ganache montée à la vanille :( recette de Camille du meilleur pâtissier )
335 gr de crème fraîche liquide 30 % de MG
80 gr de chocolat blanc
½ cuil à café d'extrait de vanille en poudre
Faites fondre le chocolat blanc. Dans une petite casserole, versez 100 gr de crème et portez à ébullition .Mélangez la crème et le chocolat, quand vous avez une ganache liquide, ajoutez le reste de la crème froide et l'extrait de vanille, bien mélangez et mettez au frais avec un film plastique pour une nuit au frais . Le lendemain, montez la crème au batteur comme une chantilly, mettez la dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Pochez de la ganache sur les financiers.
asperges
Légumes
printemps
Comment manger les asperges ?
Avec la saison des asperges, il y a toujours ceux qui ne jurent que par les asperges blanches et ceux qui ne mangent que des vertes ...
Il y a vraiment une différence de goût et aussi de cuisson et de la façon dont on va les cuisiner. Par exemple, il est facile de cuire des asperges vertes en les faisant sauter, c'est plus délicat avec des blanches.
Il est important de les acheter bien fermes, avec la tige pas fendillée car elles sont dans ce cas moins fraîches et s'abimeront plus rapidement. Je les prépare avec un économe pour pouvoir retirer juste ce qu'il faut. Souvent les vertes, je ne les épluche pas.
Quand on ne vit pas dans une région de production d'asperges, je trouve que souvent il est plus compliqué de trouver de bonnes asperges blanches que des vertes qui sont souvent moins filandreuses .... tout cela pour dire que nous sommes plutôt de la team verte !!
J'ai eu la chance de tester dans le cadre d'une collaboration commerciale avec la marque Beka cookware leur cuiseur à asperges, il est super pratique pour les asperges blanches et permet enfin de bien les cuire : c'est à dire de garder la pointe pas trop cuite et pourtant la tige bien cuite, ce qui n'est pas évident dans la cuisson à l'eau. C'est pour cela que j'étais intéressée par ce produit car souvent les pointes des asperges blanches sont un peu écrasées. Je vous ajoute le lien si vous voulez regarder le produit mais je précise que je ne suis en aucun cas intéressée aux ventes mais simplement que j'ai aimé le produit donc je le partage avec vous : Cuiseur Asperges
Et pour la cuisson des asperges vertes, j'ai utilisé un autre article que j'avais choisi dans la gamme de Beka : la poêle en fonte nori grillette. Sur cette photo, les asperges sont juste badigeonnées d'huile d'olive pour être cuites sur la poêle en fonte. Ce qui est top dans cette poêle en fonte c'est justement qu'elle soit émaillée donc les aliments grillent mais ne collent pas et elle se nettoie super facilement. Les précédentes poêles en fonte que j'ai eu, étaient toujours pénibles à nettoyer et avaient très vite des taches de rouille. Là elle est vraiment facile d'utilisation et je suis super contente des produits testés. Quand j'accepte une collaboration ou un partenariat c'est parce que j'aime les produits et que je trouve intéressant de vous en parler, de partager la qualité ou le savoir faire de la marque. J'ai hâte de la tester sur le barbecue dès que le temps le permettra.Si vous voulez regarder le produit sur le site : Nori grillette
- Asperges blanches vinaigrette aux herbes , saumon fumé et pommes de terre sautées ( pas une recette mais plutôt une idée)
courge pizzas et tartes salées
patate douce
sans blé
sans gluten
Tarte salée sans farine base en patates douces
Que pensez-vous de remplacer la pâte à tarte par une purée de patates douces ? C'est très bon, çà change ...vous pouvez varier les garnitures.
J'ai ajouté des épinards, un appareil à quiche, du gorgonzola et des noix de pécan. Honnêtement cette tarte m'a permis de terminer des restes du week end de Pâques. Souvent je me retrouve, après le week end avec trop de fromages alors j'aime bien trouver des astuces pour les utiliser.
Par contre, j'avoue, peut-être, avoir pas choisi le meilleur moule pour démouler facilement cette tarte. Je vous conseille de choisir une tourtière de mini 3 cm de haut et si possible avec un fond amovible. Il faut bien huiler le moule au pinceau mais ne pas utiliser un papier cuisson dans votre moule car cela va humidifier la tarte.
- pour 4 personnes :
tourtière de 22/25 cm de diamètre
2 grosses patates douces 800/900 gr
huile d'olive
10 cl de crème fraîche liquide 30 %
80 gr de gorgonzola
1 oeuf
300 gr de pousses d'épinards
20 gr de noix de pécan
Faites cuire les patates douces à la vapeur, laissez-les s'égoutter et refroidir. Ecrasez-les avec un presse purée ou une fourchette. Vérifiez l'assaisonnement .
Préchauffez le four à 180 °C
Huilez au pinceau une tourtière si possible à fond amovible ou sinon un moule à charnière ou un cercle à tarte. Tapissez le fond et les parois du moule avec la purée de patates douces, faites remonter la purée aussi sur les côtés, tassez-bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettez au four pour 40 minutes pour que la purée sèche un peu.
Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, faites cuire rapidement à feu vif les épinards, salez, poivrez et laissez les s'égoutter pour qu'ils perdent l'eau de cuisson. Dans un bol mélangez l'oeuf et la crème, salez, poivrez.
Répartissez les épinards sur le fond de patates, versez le mélange crème/oeufs et ajoutez des morceaux de gorgonzola, puis les noix de pécan. Faites cuire 25 minutes.
Brunch
Pains /viennoiseries sans MAP
Bagels express
J'ai appelé cette recette bagels express car ils sont réalisés avec de la levure chimique ( celle des gâteaux) celle qui n'a pas de temps de repos et donc qui permet d'avoir vite des bagels pour le déjeuner ou le diner. Attention, je précise bien que ce n'est pas la texture dense des " vrais bagels" américains qui sont réalisés avec une pâte levée, puis pochée dans l'eau et ensuite cuite au four. J'ai une recette plus classique réalisée en 2010 ( oh que çà date) mais ils étaient parfaits : bagels made in USA .
On trouve des recettes avec du yaourt à la grecque et des recettes avec du fromage blanc? J'ai testé les 2 et je préfère vraiment la texture avec du yaourt à la grecque.
J'ai servi ces bagels avec du thon écrasé avec un peu de cream cheese, des radis, des pousses d'épinards, de l'avocat ... vous pouvez mettre du saumon fumé, des oeufs , du jambon .... ce que vous aimez.
Ils seront parfaits pour des sandwichs pendant les vacances ou pour un prochain pique-nique printanier.
- Pour 5 bagels :
200 gr de farine
2 gr de levure chimique
215 gr de yaourt à la grecque
1 oeuf
1 pincée de sel
graines de sésame
Préchauffez le four à 180°C
Dans un petit bol, battez l'oeuf en omelette. Versez les 2/3 dans un saladier, ajoutez le yaourt à la grecque, mélangez puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez avec une cuillère en bois, pas besoin de robot, pour obtenir une pâte bien homogène; ( cela prend 3 minutes pas plus) . Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Coupez-la en 5 ( vous faites un boudin puis vous la coupez en 5 morceaux identiques) . Formez 5 boudins pas trop fins environ 15 cm de long. Pour chaque reliez les 2 extrémités en appuyant légèrement dessus pour les souder. Déposez sur votre plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson. Dorez au pinceau avec le reste d'oeuf, ajoutez des graines si vous aimez.
Faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'ils soient bien dorés.
Brunch
Pains /viennoiseries sans MAP
sans blé
sans gluten
Pain 100 % aux graines et aux fruits secs
J'ai testé cette recette de pains 100 % aux graines et aux fruits secs ( sans farine ). La recette peut paraître étrange car à ces graines et fruits secs il faut ajouter des oeufs battus en omelette. Et si vous commencez à bien me connaître, quand çà m'intrigue, je teste très vite.
Alors chez nous les avis étaient assez divisés sur le résultat, mais j'ai quand même décidé de vous la partager. C'est bien sûr très dense mais très parfumé avec les abricots secs, les noisettes et les graines. C'est parfait pour un petit déjeuner énergétique ou pour accompagner un plateau de fromages. Il se découpe super bien et on peut facilement faire des tranches pas trop épaisses. Je pense aussi qu'il se congèle super bien .
Il ne prend pas longtemps à être préparé, c'est pratique. Vous pouvez moduler les graines et les fruits secs selon vos envies, et si vous avez la possibilité il serait peut-être mieux pour la digestion de faire tremper les graines et les amandes....
La recette vient du livre Planches de Marion Chibrard, apporté par ma fille, il est très sympa et super bien expliqué.
- Pour un pain moule à cake de 22cm
100 gr d'amandes grillées
100 gr de noisettes grillées
50 gr de cerneaux de noix
100 gr de graines de courge
50 gr de graines de lin
150 gr de graines de sésame
50 gr de graines de pavot ( remplacées par des graines de chia)
50 gr de graines de tournesol
50 gr d'abricots séchés coupés en petits morceaux (ou de dattes )
4 à 5 oeufs
1.5 cuil à café de sel
Préchauffez le four à 165°C
Dans un saladier battez 4 oeufs en omelette, ajoutez tous les autres ingrédients et bien mélangez pour enrober les graines et les fruits secs. Je n'ai pas ajouté de 5 eme oeuf car les graines étaient bien collées entre elles et je ne voulais pas qu'il y ait le mélange d'oeufs battus en trop et que çà fasse comme une omelette. C'est à vous de voir selon la taille aussi des oeufs, des graines que vous utiliserez. N'hésitez pas à les varier à partir du moment où vous conservez les mêmes poids de fruits secs et graines. Il n'est pas nécéssaire de concassées les fruits secs le pain se découpe très bien tel quel.
Versez la préparation dans un moule tapissé avec un papier sulfurisé, lissez la surface et faites cuire 1 heure. Laissez tiédir puis démoulez le pain pour le faire refroidir sur une grille avant de le trancher.
petites douceurs sucrées
sans blé
sans gluten
Cookies sans farine, ni beurre, ni sucre ajouté
Je suis toujours partante pour tester des recettes qui m'intriguent et c'était le cas avec ces cookies réalisés juste avec une banane écrasée et de la poudre d'amandes.
Bien sûr vous n'allez pas retrouver la texture d'un cookie classique qui est souvent, a beaucoup de sucre et de beurre mais c'est aussi pour cela qu'on les aime. Mais j'avoue que j'ai beaucoup aimé la texture, avec la poudre d'amande c'est assez moelleux. J'ai ajouté des amandes et des pépites et c'est top.
C'est aussi une super alternative un peu plus healthy et si vous ne mangez pas de blé ou pas de produits laitiers et que vous voulez vous préparer un bon goûter , vous allez adorer cette recette. Vous pouvez vous servir de la recette en base ( banane /amande) et ajouter des fruits secs, de la noix de coco ....
En plus il ne faut vraiment pas beaucoup d'ingrédients alors n'hésitez pas à tester.
- Pour une douzaine de petits cookies:
1 banane bien mûre
100 gr de poudre d'amandes
en option:
30 gr de pépites de chocolat
amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, écrasez la banane avec une fourchette, ajoutez la poudre d'amandes et bien mélangez. Ajoutez les pépites et une pincée de sel.
Formez des petites boules que vous aplatissez légèrement en les posant sur une plaque de cuisson ( recouverte de papier cuisson). Ajoutez des amandes effilées. Faites cuire 15 minutes.
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